Préparation

• Nettoyez les patates douces et faites-les cuire à l’étuvée pendant 15 minutes. Ensuite, parez-les et coupez-les en languettes.
• Versez 7 tasses d’huile dans votre friteuse Oster^MD. Faites préchauffer votre friteuse à 350 °F.
• Faites ensuite frire les patates pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Placez les frites sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Assaisonnez de sel, de cassonade et(ou) de muscade.

Préparation

• Rôtissez les chilis Anaheim au-dessus d’une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient calcinés. Faites-les ensuite tremper dans l’eau.
• Pelez-les, enlevez les pépins et coupez-les en dés.
• Mélangez les grains de maïs dans votre robot culinaire Oster^MD jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée, environ 2 minutes.
• Dans un bol, combinez la purée de maïs, les piments hachés, le sel et le poivre et mélangez avec votre batteur à main Oster^MD.
• Ajoutez lentement la farine, une petite quantité à la fois, tout en remuant.
• Dans une poêle de format moyen, faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié à feu élevé.
• Versez doucement des cuillerées de mélange sur l’huile ou le beurre chaud(e). Lorsque le bord est brun, après environ 2 minutes, tournez les galettes et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
• Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur des essuie-tout pour absorber l’huile.

Service :

• Ce hors-d’oeuvre végétarien croustillant inspiré de la cuisine du sud-ouest des États-Unis se fait en un rien de temps !

Préparation

• Décortiquez et déveinez 10 crevettes. Coupez-les en très petits morceaux. Réservez.
• Hachez finement les châtaignes d’eau. Réservez.
• Décortiquez et déveinez 14 crevettes, en laissant les queues intactes.
• Coupez les 14 crevettes dans le sens de la longueur, le long de la section déveinée, juste assez pour les séparer.
• Mettez les crevettes tranchées à plat sur votre surface de travail, section coupée vers le haut. Placez un morceau de prosciutto ou de jambon de Westphalie au centre de chacune.
• Ajoutez le mélange de crevettes et de châtaignes d’eau par-dessus le prosciutto ou le jambon, et aplatissez légèrement avant de refermer partiellement les crevettes pour les paner.
• Trempez les crevettes dans l’oeuf battu puis dans la farine.
• Laissez sécher sur une grille pendant 15 à 20 minutes.
• Versez 7 tasses d’huile dans votre friteuse Oster^MD.
• Faites préchauffer votre friteuse à 266 °F.
• Soulevez les crevettes par la queue et placez-les doucement dans l’huile chaude.
• Faites frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien dorées.
• Placez les crevettes sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Servez immédiatement.

Préparation

• Placez les pommes de terre dans une casserole.
• Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition.
• Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Égouttez dans une passoire et placez à nouveau dans la casserole.
• Ajoutez le reste des ingrédients et réduisez en purée à la consistance désirée. Servez chaud.

Préparation

Ragoût :

• Faites bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Gardez chaud.
• Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition.
• Ajoutez l’oignon, la feuille de laurier et le thym, couvrez légèrement la casserole et faites mijoter jusqu’à ce que l’oignon soit presque tendre, environ 7 minutes.
• Ajoutez l’andouille et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes de plus.
• Ajoutez le maïs et les poivrons rôtis, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
• Assaisonnez de sel et de poivre (le ragoût devrait être riche et savoureux).
• Portez le mélange à ébullition, et ajoutez les crevettes et la tomate.
• Ajoutez les haricots verts et jaunes si vous le désirez.
• Couvrez et faites cuire pendant 2 minutes. Ne faites pas trop cuire les crevettes.

Biscuits :

• Faites préchauffer votre four de comptoir Oster^MD à 450 °F.
• Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol.
• Incorporez le saindoux avec les mains.
• Ajoutez le babeurre. Mélangez bien.
• Transférez la pâte sur une surface de travail farinée.
• Roulez la pâte jusqu’à ce qu’elle mesure ½ pouce d’épaisseur.
• Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette.
• Coupez les biscuits avec un emporte-pièces, en vous assurant de couper la pâte en ligne droite. Ne tournez pas l’emporte-pièces d’un côté à l’autre.
• Tapissez une plaque à biscuits de papier parchemin puis placez-y les biscuits à ½ pouce de distance l’un de l’autre.
• Faites cuire au four pendant 11 ou 12 minutes.
• Sortez les biscuits du four et badigeonnez-les de beurre fondu à deux reprises. (Cette recette donne 2 à 2½ douzaines de biscuits.)

Service :

• Placez 4 crevettes, 2 morceaux de maïs, 3 tranches d’andouille ainsi que quelques-uns des poivrons, oignons et haricots du ragoût dans des bols individuels.
• Coupez les pommes de terre en deux. Placez 4 morceaux de pommes de terre dans chaque bol.
• Avec une louche, nappez le contenu de chaque bol de ½ tasse de bouillon. Saupoudrez de persil haché.
• Servez avec les biscuits.

Préparation

• Égouttez les huîtres décoquillées et essuyez-les bien avec des essuie-tout.
• Battez l’eau et 2 cuillères à soupe d’eau.
• Insérez une fourchette dans le muscle coriace de chaque huître. Trempez chaque huître dans le mélange d’oeuf et d’eau puis dans la chapelure, et à nouveau dans le mélange d’oeuf et d’eau et dans la chapelure.
• Laissez les huîtres sécher sur une grille pendant ½ heure.
• Remplissez votre friteuse Oster^MD de 7 tasses d’huile.
• Faites préchauffer votre friteuse à 375 °F.
• Faites frire les huîtres pendant environ 4 minutes.

Préparation

• Placez tous les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD et mélangez jusqu’à consistance lisse.
• Servez bien froid.

Préparation

• Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites-y revenir l’oignon, les carottes, le céleri, la feuille de laurier et le thym.
• Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez d’abord 1 giclée de cognac puis le vin blanc.
• Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.
• Incorporez le bouillon de poisson et la pâte de tomates.
• Portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes.
• Réduisez ensuite ce mélange en purée dans votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD.
• Filtrez le liquide dans un tamis.
• Versez à nouveau le liquide filtré dans la casserole et portez au point d’ébullition.
• Ajoutez le saumon émietté et la crème réchauffée.
• Modifiez l’assaisonnement au besoin.
• Versez dans des bols, garnissez de thym frais et servez.

Préparation

Tourte :

• Dans un grand bol, combinez la farine, le sel et le sucre granulé.
• Incorporez le beurre et le saindoux, et mélangez avec des couteaux jusqu’à ce que le mélange présente une texture très grossière. Ne mélangez pas trop.
• Formez un puits au centre du mélange et commencez à incorporer l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange commence à se lier.
• Le mélange devrait se tenir mais ne pas être humide.
• Divisez la pâte en deux.
• Enroulez chaque pâte de papier ciré et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
• Sur une surface de travail farinée froide, roulez la moitié de la pâte avec un rouleau et placez-la dans un moule ovale de 2 pouces d’épaisseur d’une capacité de 2 pintes.
• Couvrez le moule et tout reste de pâte de papier ciré et réfrigérez.

Garniture :

• Lorsque vous êtes prêt(e) à assembler la tourte, faites préchauffer votre four à 425 °F.
• Sortez le reste de la pâte du réfrigérateur et roulez le dessus de la croûte avec un rouleau.
• Versez les baies sur l’abaisse déjà en place dans le moule. Dans un petit bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel.
• Saupoudrez les baies de ce mélange.
• Terminez par la muscade et 3 cuillères à soupe de beurre.
• Coupez tout reste de pâte en morceaux de 2 pouces et mélangez avec les baies.
• Badigeonnez le pourtour de l’abaisse d’eau pour l’humidifier.
• Mettez la pâte du dessus en place, et scellez bien les bords à l’intérieur du moule.
• Coupez quelques fentes au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper.
• Saupoudrez des cubes de sucre écrasés.
• Terminez par les tranches de beurre restantes.
• Placez le moule sur une plaque à biscuits et faites cuire au four pendant 20 minutes.
• Réduisez la température à 375 F° et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun bien doré.

Service :

• Sortez la tourte du four et laissez-la refroidir sur une grille.
• Servez chaud.