Préparation

Tagliatelles :

• Placez le monticule de farine sur votre surface de travail.
• Faites un puits au centre et placez-y les œufs et le sel.
• Pétrissez pendant 5 minutes pour former une pâte lisse.
• Laissez la pâte reposer pendant un minimum de 30 minutes.
• Roulez la pâte avec un rouleau (la pâte doit être très mince).
• Coupez les pâtes en bandes d’environ ¼ pouce de largeur par 12 pouces de longueur.

Sauce aux asperges :

• Coupez les asperges en sections diagonales minces, en faisant en sorte que les pointes mesurent environ ¼ pouce de longueur.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’ail et les flocons de chili rouge. Ne faites pas brunir l’ail.
• Ajoutez les tomates, les feuilles de basilic, les tranches d’asperge et le bouillon de poulet.
• Faites cuire pendant 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide soit réduit des ¾. Retirez du feu.

Service :

• Faites bouillir les tagliatelles dans une grande casserole remplie d’eau salée.
• Remuez avec une fourchette pour empêcher les nouilles de coller.
• Lorsque les nouilles sont cuites à 90 %, réservez une petite quantité de l’eau de cuisson.
• Égouttez ensuite les nouilles et ajoutez-les à la sauce dans la poêle.
• Ajoutez le persil, le basilic, l’huile d’olive, le beurre et l’eau de cuisson réservée. (En ajoutant des nouilles qui ne sont pas tout à faite cuites à la sauce et en incluant une petite quantité d’eau de cuisson, l’amidon naturel des pâtes liera mieux la sauce et permettra aux tagliatelles de mieux absorber les saveurs.)
• Terminez par le Parmigiano-Reggiano, et garnissez de bouquets de basilic si vous le désirez.

Préparation

• Dans un bol, battez l’oeuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
• Ajoutez les carottes en purée et mélangez bien.
• Incorporez le sel, la farine, le babeurre, la sauce Worcestershire et le persil.
• Étendez ces ingrédients sur une plaque ou un plateau graissé.
• Réfrigérez pendant 3 heures.
• Lorsque le mélange est froid, divisez-le en boules de 1 pouce.
• Versez 7 tasses d’huile dans votre friteuse Oster^MD.
• Faites préchauffer votre friteuse à 375 °F.
• Roulez les boules dans la farine et une panure à l’anglaise.
• Faites frire les boules dans l’huile pendant 4 minutes.

Service :

• Comme les boules de pommes de terre, ces hors-d’oeuvre végétariens peuvent être préparés rapidement et cuits en seulement quelques minutes dans votre friteuse Oster^MD.
• La sauce Worcestershire, le persil, les carottes, l’oeuf et le babeurre créent une saveur riche que vos invités adoreront.

Préparation

• Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole.
• Incorporez la farine, le jus de citron et le sel et faites cuire jusqu’à dissolution complète pour créer un fond blanc.
• Parez les artichauts en coupant les tiges et en détachant les feuilles. Retirez les fonds (réceptacles charnus).
• Badigeonnez les artichauts de jus de citron.
• Ajoutez les artichauts au fond blanc et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Tranchez les tomates Beefsteak en 8 ou 12 tranches de 1/8 pouce d’épaisseur.
• Coupez les restes en filaments minces et réservez.
• Faites mariner les tranches de tomates dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les échalotes et la moitié du basilic coupé en chiffonnade. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
• Blanchissez le reste du basilic puis réduisez-le en purée dans votre mélangeur Oster^MD avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Réfrigérez.
• Pour préparer la vinaigrette, combinez la moutarde, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
• Coupez les haricots jaunes en deux dans le sens de la longueur. Coupez les haricots romains en longues lamelles, en biais.
• Mélangez les haricots jaunes, les haricots romains, les haricots verts, les tomates cerises, les filaments de tomate réservés, la purée de basilic et la vinaigrette à la moutarde de Dijon. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.

Service :

• Placez 2 tranches de tomate Beefsteak sur chaque assiette.
• Placez quelques jeunes légumes-feuilles autour, et un artichaut sur le dessus.
• Nappez l’artichaut de la salade de haricots.

Préparation

• Retirez les noyaux des fruits et tranchez-les.
• Faites revenir les fruits dans le beurre pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le miel et remuez constamment jusqu’à ce qu’il se mette à bouillir. Retirez la casserole du feu et réservez.
• Mélangez le yogourt et le zeste d’orange.
• Préparez les gaufres dans votre machine à gaufres Oster^MD.
• Placez les gaufres sur des assiettes et nappez-les de la compote de fruits.
• Placez le yogourt à côté des gaufres.