Préparation

• Combinez le riz, le bouillon de poulet, la crème de pommes de terre, les oignons verts, le fromage, les crevettes, le sel et le poivre dans le récipient de votre cuiseur à riz. Mélangez bien.
• Remplissez le réservoir à eau au niveau maximal. Activez la cuisson à la vapeur pendant 60 minutes.
• Brassez à nouveau une fois la cuisson terminée. Garnissez de tranches d’amande.

Préparation

• Filetez le vivaneau.
• Mettez la tête et la queue au rebut.
• Faites bouillir les arêtes dans de l’eau avec une pincée de sel pendant 30 minutes pour obtenir un bouillon de poisson léger.
• Nettoyez les artichauts et coupez-les en tranches très minces.
• Faites chauffer l’huile dans votre poêle électrique Oster^MD à feu moyen.
• Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas brun.
• Ajoutez les artichauts et 8 bouquets d’origan, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
• Ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson.
• Assaisonnez les filets de vivaneau de sel puis incorporez-les aux artichauts et au bouillon.
• Faites pocher le poisson au four, à 375 °F, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (environ 5 minutes).
• Sortez les filets du four et gardez chaud.
• Retirez les bouquets d’origan de la sauce et mettez-les au rebut.
• Terminez la sauce en réduisant le liquide de 75 %, en ajoutant les tomates, le persil, l’origan haché et le beurre froid.
• Assaisonnez de plus de sel et de poivre, au goût.

Service :

• Placez la sauce aux artichauts au centre de chaque assiette.
• Placez un filet de vivaneau par-dessus, et nappez d’un bouquet d’origan.

Préparation

• Hachez les pommes de terre et l’oignon brièvement dans votre robot culinaire Oster^MD puis transférez dans un bol à mélanger.
• Ajoutez les oeufs et le bicarbonate de soude.
• Ajoutez la farine, une petite quantité à la fois, pour bien lier le mélange.
• Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
• Faites chauffer l’huile dans votre poêle électrique Oster^MD.
• Versez le mélange dans la poêle, en portions de 1 cuillère à soupe, pour former de petites galettes rondes.
• Lorsque les galettes commencent à brunir sur le pourtour, retournez-les.
• Faites au moins 12 galettes. Cette recette donne 20 galettes.

Crème au brandy :

• Faites revenir les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles se mettent à se caraméliser.
• Déglacez la poêle avec le brandy et laissez flamber.
• Ajoutez la crème.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
• Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Vinaigrette à la mangue :

• Cette recette donne beaucoup plus que les quatre portions requises pour cette recette.
• Mélangez les 5 premiers ingrédients, sans émulsifier.
• Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Service :

• Réglez votre four de comptoir Oster^MD à 350 °F ou au mode « grilloir – chaleur basse » et faites chauffer vos galettes de pommes de terre.
• Entre-temps, versez la crème de brandy dans une casserole et ajoutez la chair de crabe.
• Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
• Remuez pour bien enrober la chair de crabe.
• Placez les cubes de mangue sur des assiettes, à la position « 10 heures », et garnissez de quelques filets de vinaigrette.
• Mélangez les petits légumes-feuilles et un peu de vinaigrette.
• Placez les légumes-feuilles sur les assiettes, à la position « 2 heures ».
• Placez une galette de pommes de terre sur chaque assiette, à gauche sous les mangues, couronnée d’une boule de mélange à la crème et à la chair de crabe.
• Placez une deuxième galette à la verticale à côté du mélange à la chair de crabe, et répétez pour chaque assiette.

Préparation

Poulet :

• Assaisonnez le poulet de sel et de poivre.
• Faites chauffer l’huile dans votre poêle électrique Oster^MD et grillez le poulet à chaleur moyenne-élevée pendant environ 5 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.

Escabèche :

• Placez l’huile, l’oignon, les poivrons rouges, les câpres, les olives et les tomates dans un grand plat en verre.
• Placez le vinaigre, la pâte de tomates, le ketchup, l’ail, la poudre de chili et le sel dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD et réduisez ce mélange en purée. Ajoutez la purée au poulet et mélangez bien.
• Couvrez le plat de papier d’aluminium et d’une pellicule moulante bien serrée. Réfrigérez jusqu’au lendemain.
• Mélangez le poulet et le mélange.

Foufou :

• Pour peler les plantains, coupez les extrémités et faites trois incisions dans la peau, dans le sens de la longueur. Faites tremper les plantains dans votre évier, dans de l’eau chaude, pendant environ 10 minutes. Les pelures devraient ensuite s’enlever facilement.
• Dans une poêle, faites cuire le bacon à feu moyen pendant environ 5 minutes.
• Ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Entre-temps, remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les plantains et réduisez le feu, en laissant mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les plantains soient tendres.
• Séchez les plantains et transférez-les dans un bol. Écrasez les plantains avec un pilon à pommes de terre.
• Incorporez le mélange de bacon et d’oignon.
• Gardez chaud.

Croustilles de plantain :

• Faites chauffer l’huile de votre friteuse Oster^MD à 350 °F.
• Ajoutez les plantains en petites quantités pour ne pas refroidir l’huile.
• Faites frire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce que les plantains soient dorés.
• Placez les croustilles sur des essuie-tout pour absorber l’huile. Assaisonnez de sel et de poudre d’ail.

Service :

• Attendez que l’escabèche de poulet soit à la température de la pièce.
• Servez avec le foufou et les croustilles de plantain.

Préparation

• Placez les ingrédients dans le récipient de votre mélangeur In2itive^MD dans l’ordre indiqué.
• Mettez le couvercle en place. Appuyez sur «POWER », sur « BATTER » puis sur « START/STOP ».
• Faites préchauffer votre poêle électrique Oster^MD et versez-y environ ¼ tasse du mélange. Lorsque le dessus commence à présenter des bulles, tournez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Répétez pour les autres crêpes.
• Servez chaud avec du beurre et du sirop.

Préparation

Ris de veau :

• Avant la cuisson, rincez les ris de veau et faites-les tremper dans l’eau froide pendant au moins 24 heures.
• Portez l’eau et le vinaigre à ébullition.
• Blanchissez brièvement les ris de veau dans le liquide bouillant, pendant environ 4 ou 5 minutes.
• Égouttez et laissez refroidir.
• Une fois les ris de veau refroidis, enlevez les membranes minces qui les recouvrent.
• Coupez les ris de veau en petits morceaux d’environ ¾ pouce.
• Faites revenir les ris de veau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et d’un brun doré.

Queues de boeuf et pieds de veau :

• Dans une grande casserole, faites revenir la carotte, le céleri, l’oignon et l’ail.
• Placez les queues de boeuf et les pieds de veau dans la casserole, et recouvrez de bouillon de poulet. Portez à ébullition.
• Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Faites mijoter pendant 4 à 5 heures.
• Lorsque la viande de boeuf se détache des os, retirez les queues de boeuf du bouillon et laissez refroidir.
• Une fois les queues de boeuf refroidies, séparez la viande des os et réservez.
• Lorsque la partie gélatineuse des pieds de veau est tendre, retirez les pieds de veau du bouillon et laissez refroidir.
• Filtrez le bouillon et réservez.
• Détachez la viande des os et coupez en petits dés de ¼x¼ pouce. Réservez.

Sauce au riesling et à la moutarde :

• Dans votre poêle électrique Oster^MD, faites revenir les échalotes tranchées dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.
• Déglacez la poêle avec le riesling.
• Réduisez le liquide aux deux-tiers, puis ajoutez le bouillon de veau braisé. Faites mijoter pendant 15 minutes.
• Filtrez dans un tamis fin et transférez le liquide dans une casserole.
• Terminez la sauce par les échalotes rôties, les pieds de veau (de la recette précédente), la sarriette et la moutarde de Dijon.

Orge perlé :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans votre poêle électrique Oster^MD.
• Ajoutez l’orge perlé et faites revenir pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment.
• Ajoutez le céleri, le poireau et les échalotes. Faites revenir pendant 5 minutes de plus, en remuant constamment.
• Ajoutez 1 pinte d’eau et laissez doucement mijoter jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Portez 1 pinte d’eau, le jarret de porc fumé et les gousses d’ail rôties à ébullition.
• Braisez le chou vert dans ce bouillon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez.
• Coupez le chou vert en morceaux.

Filets de boeuf :

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachides à feu moyen-élevé.
• Assaisonnez les filets de boeuf de sel et de poivre et faites revenir pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit mi-saignante.
• Retirez de la poêle et laissez reposer.

Service :

• Faites chauffer l’orge perlé avec les queues de boeuf braisées, le chou vert braisé et le persil.
• Versez au centre de chaque assiette.
• Tranchez les filets de boeuf et placez-les par-dessus l’orge.
• Versez de délicats filets de sauce tout autour de l’orge et par-dessus le boeuf.
• Garnissez des ris de veau croustillants.

Préparation

• Hachez l’oignon et faites-le blanchir pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
• Réchauffez le brie à la température de la pièce.
• Nettoyez la mangue et l’avocat, et coupez-les en cubes. Hachez la coriandre.
• Étendez le brie et placez la mangue, l’oignon, les piments, l’avocat et la coriandre sur chaque tortilla.
• Placez une tortilla sur le dessus. Badigeonnez légèrement chaque côté d’huile de carthame.
• Dans une poêle, faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement dorés et que le brie soit fondu.
• Coupez en quartiers et servez avec une salsa aux mangues ou aux tomates.

Préparation

• Faites préchauffer votre four à 350 °F.
• Coupez le poulet en dés de ½ pouce et assaisonnez de sel et de poivre.
• Faites légèrement chauffer un peu d’huile dans votre poêle électrique Oster^MD, à feu moyen.
• Ajoutez le poulet et faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose en surface.
• Retirez le poulet de la poêle et réservez.
• Ajoutez un peu plus d’huile dans la poêle et ajoutez l’oignon et le poivron vert.
• Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient amollis, environ 4 minutes.
• Ajoutez les chilis, l’ail, la poudre de chili et les champignons, et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons n’aient plus l’air cru.
• Passez à feu moyen-élevé et ajoutez les tomates, le vinaigre et l’eau. Lorsque le mélange se met à bouillir, incorporez les haricots et le poulet.
• Ajoutez ensuite le fromage de chèvre et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Versez le mélange dans un moule antiadhésif non graissé de 9x13 pouces. Réservez.

Garniture :

• Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
• Dans un autre bol, battez l’oeuf et le lait.
• Ajoutez au mélange sec, puis incorporez le shortening avec un fouet.
• Étendez ce mélange par-dessus les ingrédients dans le moule, en l’étendant uniformément avec une spatule en caoutchouc.
• Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré.
• Donne 6 portions.

Préparation

• Faites chauffer ¼ tasse d’huile d’olive à feu moyen dans votre poêle électrique Oster^MD.
• Ajoutez l’ail, les échalotes, l’oignon, le céleri et les jalapeños, et faites cuire pendant 1 ou 2 minutes.
• Ajoutez les épis de maïs, la moitié des grains de maïs, le bouillon de poisson et la crème. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Retirez la soupe du feu.
• Retirez les épis de maïs. Réduisez la soupe en purée dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD et versez-la à nouveau dans votre poêle électrique Oster^MD. Continuez la cuisson à feu doux.
• Ajoutez l’oignon, le céleri, les carottes, le fenouil, les herbes, l’autre moitié des grains de maïs et les tomates cerises.
• Incorporez la chair de conque hachée et faites mijoter.
• Assaisonnez de sel et de poivre au goût, et servez avec des quartiers de lime.

Préparation

• Faites préchauffer votre four à 400 °F.
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile aux bolets à feu moyen dans votre poêle électrique Oster^MD.
• Assaisonnez le porc de sel et de poivre, et faites cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit complètement dorée.
• Mettez le porc au four et faites rôtir jusqu’à ce que la viande présente une température interne de 165 °F, environ 15 minutes.
• Lorsque le porc est cuit, transférez-le dans un plat de service et gardez chaud.
• Versez les jus de cuisson par-dessus la viande.
• Faites chauffer votre poêle électrique à feu moyen et ajoutez le bacon.
• Faites cuire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
• Réservez 2 cuillères à soupe de la graisse de bacon, et mettez le reste au rebut.
• Ajoutez l’ail et faites-le revenir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Ajoutez le romarin et remuez.
• Éteignez votre poêle électrique et ajoutez le vinaigre ; déglacez bien la poêle.
• Ajoutez la mélasse et mélangez bien. Ajoutez ensuite les épinards et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
• Modifiez l’assaisonnement au besoin.
• Pour terminer la sauce, rallumez votre poêle électrique et incorporez les jus qui se sont accumulés autour du porc.
• Ajoutez le persil et 3 cuillères à soupe d’huile aux bolets. Gardez chaud.
• Coupez la viande en tranches de ¼ pouce d’épaisseur, et placez quelques tranches sur chaque assiette.
• Nappez de sauce.

Préparation

Médaillons d’agneau avec olives :

• Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
• Assaisonnez les médaillons d’agneau et placez-les dans la poêle. Faites cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit caramélisée d’un côté.
• Tournez les médaillons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit caramélisé.
• Réduisez le feu. Ajoutez le beurre et faites cuire pendant 2 minutes. (Le temps de cuisson total pour une viande mi-saignante est de 6 minutes.)
• Retirez la viande de la poêle et gardez chaud.
• Enlevez tout excédant de gras et déglacez la poêle avec la sauce.
• Ajoutez les olives et modifiez l’assaisonnement au besoin.

Sauce rapide pour l’agneau :

• Cette recette donne, en 30 à 45 minutes, une sauce d’une saveur aussi intense, aussi onctueuse et aussi riche que les recettes des grands chefs.
• Faites chauffer votre poêle électrique Oster^MD à chaleur moyenne. Versez-y juste assez d’huile de colza pour couvrir le fond.
• Ajoutez les os et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur tous les côtés.
• Enlevez tout gras s’étant accumulé dans la poêle, et ne conservez que l’équivalent d’huile ajouté au début du processus. Ajoutez ensuite juste assez d’eau pour couvrir les os à moitié.
• Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Répétez cette étape avec le bouillon de poulet ou de légumes.
• Lorsque la seconde réduction est terminée et que les os commencent à rôtir, ajoutez des légumes si vous le désirez, par exemple mirepoix, tomates ou fines herbes (hachées finement pour une extraction maximale des saveurs).
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.
• Ajoutez ensuite du liquide équivalant à 3 fois le volume des os. Le liquide est au goût : eau, bouillon ou moitié-eau et moitié-bouillon, avec ou sans une petite quantité de sauce de la recette précédente.
• Faites réduire le volume de moitié.
• Filtrez le mélange à deux reprises, une fois dans un tamis à grosses mailles et une autre dans un tamis à mailles fines (chinois).
• Faites réduire le liquide un peu plus si vous le désirez.
• Terminez la sauce en incorporant un peu de beurre ou d’huile d’olive extra-vierge.

Caviar aux aubergines :

• Nettoyez les aubergines.
• Piquez la peau des aubergines et badigeonnez-les de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Faites cuire au four à 375 °F jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
• Sortez les aubergines du four, coupez-les en deux et grattez la chair avec une cuillère.
• Placez la chair d’aubergine sur un morceau de toile à fromage et tordez bien pour éliminer tout excédant de liquide. Placez ensuite la chair dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD.
• Ajoutez la moutarde.
• Mélangez tout en ajoutant l’huile d’olive.
• Assaisonnez de sel et de poivre.

Huile d’olive extra-vierge infusée au basilic :

• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole de 4 ou 5 pintes.
• Ajoutez le sel.
• Ajoutez le basilic et blanchissez-le pendant 45 secondes.
• Égouttez le basilic dans une passoire et rincez-le à l’eau froide.
• Tordez bien les feuilles de basilic pour éliminer l’eau, et placez-les dans le récipient de votre mélangeur Oster^MD avec l’huile d’olive.
• Commencez à mélanger à faible vitesse pour déchiqueter les feuilles.
• Une fois que le basilic commence à mieux se mélanger, passez à vitesse élevée et continuez le mélangeage pendant 3 ou 4 minutes.
• Placez le mélange dans un récipient en verre et réfrigérez jusqu’au lendemain pour obtenir une huile colorée et intense.
• Le lendemain, assujettissez bien un morceau de toile à fromage dans le haut d’un bocal en verre peu profond à col large.
• Retournez le récipient d’huile par-dessus et laissez filtrer. Le processus peut prendre jusqu’à 1 heure, selon la température de l’huile.
• Une fois que l’huile est filtrée, tordez doucement la toile à fromage pour extraire un maximum de saveur. Vous pouvez utiliser la pulpe de basilic pour faire un pesto, une marinade à poulet, une sauce ou des pâtes.
• Votre huile d’olive extra-vierge infusée au basilic peut être réfrigérée pendant 3 à 4 semaines.

Service :

• Placez 1 cuillère à soupe de caviar aux aubergines au centre de chaque assiette.
• Placez un médaillon d’agneau par-dessus, et nappez de la sauce aux olives.
• Garnissez de persil haché et de l’huile d’olive extra-vierge infusée au basilic.

Préparation

Lapin rôti avec chou de Savoie :

• Faites préchauffer votre four à 350 °F.
• Assaisonnez le lapin de thym, de basilic, de sel et de poivre blanc, au goût.
• Faites chauffer l’huile d’olive à feu élevé dans votre poêle électrique Oster^MD.
• Faites revenir le lapin, en vous assurant que la chair demeure crue à l’intérieur.
• Ajoutez les baies de genévrier pendant la cuisson.
• Retirez le lapin de la poêle. Combinez la moutarde et le jaune d’oeuf, et badigeonnez-en le lapin.
• Placez les feuilles de chou blanchies entre deux pellicules moulantes et aplatissez-les soigneusement avec un rouleau à pâte.
• Placez le lapin et le chou dans une lèchefrite et faites rôtir au four pendant 20 minutes. Gardez chaud.

Confit de pommes de terre :

• Dans une casserole à fond épais, combinez les pommes de terre, le gras de canard, l’ail, la feuille de laurier et le bouquet de thym.
• Faites mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
• Retirez les pommes de terre de la casserole, tranchez-les puis grillez-les. Réservez.

Glacis au vinaigre balsamique :

• Dans une casserole à fond épais, combinez le vinaigre balsamique, la feuille de laurier, le bouquet de thym et la gousse d’ail. Laissez ce mélange réduire de ¾. Ajoutez la gelée de poulet. Réservez.

Jeunes fenouils :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais.
• Ajoutez le fenouil et faites légèrement sauter.
• Ajoutez graduellement le bouillon de poulet jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Gardez chaud.

Jus de betterave :

• Dans une casserole à fond épais, combinez les betteraves, le jus de citron et le bouillon de poulet.
• Faites cuire à feu bas.
• Laissez mijoter pendant un moment, puis liquéfiez le mélange dans votre mélangeur Oster^MD. Réservez.

Service :

• Coupez le lapin au moyen de votre couteau électrique Oster^MD.
• Placez les pommes de terre au centre de vos assiettes, mettez des morceaux de lapin par-dessus et garnissez de ciboulette.
• Placez les fenouils au milieu, et nappez de filets de glacis au vinaigre balsamique et de filets de jus de betterave. Servez immédiatement.

Préparation

• Utilisez votre poêle électrique Oster^MD pour faire revenir les jarrets d’agneau dans l’huile d’arachides.
• Retirez les jarrets lorsqu’ils sont d’un brun riche et uniforme, et réservez.
• Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les poireaux dans la poêle, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient uniformément caramélisés.
• Déglacez le mirepoix avec le vin blanc, et faites réduire jusqu’à évaporation complète.
• Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition puis laissez mijoter.
• Remettez les jarrets d’agneau dans la poêle. Ajoutez les tiges de persil, le thym et les feuilles de laurier.
• Faites mijoter les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la viande commence à se détacher des os.
• Enlevez les jarrets d’agneau du liquide à braiser et laissez refroidir.
• Une fois les jarrets refroidis, détachez la viande des os.
• Filtrez le liquide à braiser et faites réduire jusqu’à ce que le jus ressemble à une sauce consistante mais pas trop épaisse.
• Terminez par le beurre non salé.

Champignons portobello :

• Placez les champignons dans une casserole ou un plat à braiser.
• Ajoutez l’ail, le bouillon et l’huile d’olive.
• Faites cuire au four (à 325 °F) à découvert jusqu’à ce que les champignons soient tendres (environ 30 minutes).
• Retirez les champignons du liquide à braiser.
• Filtrez le liquide et faites réduire jusqu’à ce que le jus ait la consistance d’un sirop. Réservez.
• Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons avec un soupçon d’huile d’olive.

Céleri-rave :

• Placez le céleri-rave et l’oignon dans une lèchefrite. Ajoutez le bouillon de poulet et le sel.
• Faites braiser jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre.
• Filtrez le mélange.

Ail rôti :

• Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail, le sel et le poivre dans juste assez d’huile d’olive pour couvrir.
• Recouvrez de papier d’aluminium et faites cuire au four à 300 °F jusqu’à ce que l’ail soit tendre (environ 25 minutes).
• Filtrez et réservez l’huile.

Service :

• Faites chauffer les jarrets d’agneau et l’ail rôti ensemble dans une bonne quantité de la sauce à l’agneau.
• Combinez le céleri-rave et les bouquets de persil.
• Placez du céleri-rave au centre de chaque assiette.
• Placez un champignon portobello directement sur le céleri-rave.
• Couronnez le tout d’un jarret d’agneau braisé.
• Nappez de filets de sirop de portobello et de filets de l’huile à l’ail réservée.
• Garnissez de feuilles de céleri, de roquette et de fleurs d’ail.

Préparation

Saumon mariné :

• Le saumon doit être préparé au moins 1 journée à l’avance et peut être conservé pendant 1 semaine au maximum.
• Tapissez une lèchefrite de papier d’aluminium assez grand pour envelopper le poisson.
• Placez la moitié du sel, du poivre et du sucre sur le papier d’aluminium.
• Placez le saumon sur le mélange de sel, peau vers le bas.
• Frottez la chair du saumon avec les zestes d’agrume et le reste du sel, du poivre et du sucre.
• Pliez le papier d’aluminium sur le saumon. Placez une plaque à biscuits lestée directement par-dessus.
• Réfrigérez (la réfrigération aidera à l’extraction du liquide et à la solidification de la chair).
• Laissez mariner pendant 24 heures.
• Retirez le saumon de la marinade et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le avec des essuie-tout.

Blinis de pommes de terre :

• Faites cuire les pommes de terre.
• Passez les pommes de terre au presse-purée.
• Ajoutez le lait et la farine et mélangez bien avec votre batteur à main Oster^MD.
• Ajoutez le reste des ingrédients, un à la fois, en commençant par les oeufs entiers, puis en continuant avec la crème et les blancs d’oeuf. Mélangez bien chaque ingrédient avant d’ajouter le suivant.
• Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
• Faites préchauffer votre poêle électrique Oster^MD à 325 °F. Placez le mélange, 1 cuillère à soupe à la fois, sur la plaque et faites cuire comme si vous faisiez des crêpes.
• La cuisson des blinis devrait se faire à la dernière minute pour assurer qu’ils restent chauds.

Vinaigrette aux agrumes :

• Mélangez tous les ingrédients avec votre mélangeur plongeant Oster^MD. (Vous aurez des restes avec cette recette. Versez le mélange dans un contenant pouvant être secoué pour bien mélanger les ingrédients avant de servir.)

Service :

• Placez des blinis chauds au centre de chaque assiette.
• Placez 3 tranches de saumon mariné par-dessus.
• Versez la vinaigrette sur les légumes-feuilles, remuez et placez par-dessus le saumon.
• Servez immédiatement.

Préparation

• Faites préchauffer votre poêle électrique Oster^MD à 350 °F.
• Faites revenir le poivron, les ciboules et le chili dans l’huile pendant 2 minutes. Incorporez la papaye. Réservez. Nettoyez la poêle.
• Râpez le fromage et réservez.
• Badigeonnez légèrement un côté d’une tortilla d’eau. Placez-la dans votre poêle électrique Oster^MD, côté mouillé vers le bas.
• Placez la moitié du fromage sur la tortilla, puis étendez 1 cuillère à soupe de mélange de papaye sur le fromage. Ajoutez la moitié du homard.
• Pliez la tortilla en deux de façon à former un demi-cercle.
• Faites cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirez la tortilla de la poêle et coupez-la en quartiers.
• Répétez avec le reste des ingrédients.
• Garnissez de plus de homard et de chili. Servez avec la crème sûre et plus de salsa à la papaye.

Préparation

Pâte :

• Combinez la farine, le sel et le beurre dans le récipient de votre robot culinaire Oster^MD . Mélangez jusqu’à consistance grossière.
• Ajoutez toute l’eau et mélangez par impulsions jusqu’à la formation d’une pâte lisse.
• Couvrez la pâte d’un linge légèrement humide et laissez-la reposer pendant au moins 20 minutes.

Garniture :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y ensuite revenir l’oignon, l’ail et l’habanero.
• Combinez tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez de sel et de poivre, au goût.
• Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle forme un cercle d’environ 1/8 pouce d’épaisseur.
• Coupez des cercles avec un emporte-pièces de 3 pouces de diamètre
.
• Placez environ 2 cuillères à thé de garniture au centre de chaque cercle.
• Humidifiez la pâte exposée avec un doigt trempé dans l’eau. Pliez chaque empanada en deux, en scellant bien les bords avec une fourchette.
• Faites frire les empanadas dans votre friteuse Oster^MD selon les directives.

Chutney aux mangues :

• Combinez tous les ingrédients, à l’exception de la fécule de maïs, dans votre poêle électrique Oster^MD .
• Faites cuire pendant 30 minutes.
• Incorporez la fécule de maïs au besoin pour épaissir le chutney.
• Poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes.
• Servez avec les empanadas.

Préparation

• Faites préchauffer votre four à 400 °F.
• Nettoyez bien les courges.
• Coupez la partie supérieure des courges, à environ 1½ pouce sous la tige, et réservez.
• Enlevez les pépins et les membranes à l’intérieur des courges, et mettez-les au rebut.
• Coupez légèrement la partie inférieure des courges si nécessaire pour leur permettre de rester à plat.
• Faites chauffer l’huile dans votre wok ou poêle électrique Oster^MD jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais ne produise pas de fumée.
• Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant 1 minute.
• Ne laissez pas l’ail brunir, sinon il aura un goût amer.
• Ajoutez les oignons verts, le bok choy et les champignons.
• Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le bok choy soit fané. Incorporez le reste des ingrédients de la garniture et faites cuire pendant 1 minute.
• Remplissez chaque courge de la garniture, puis remettez les parties supérieures réservées en place.
• Placez les courges farcies sur une plaque à biscuits et faites cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que les courges soient très tendres.

Préparation

• Placez le persil dans le récipient de votre mélangeur ou robot culinaire Oster^MD et hachez jusqu’à consistance lisse.
• Versez ce mélange dans une bouteille à parois souples pour garnir.
• Dans votre poêle électrique Oster^MD, portez 2 pouces d’eau et de vinaigre à ébullition.
• Transférez 1 oeuf dans un verre.
• Réduisez la chaleur et placez rapidement l’oeuf dans l’eau.
• Ajoutez rapidement le reste des oeufs, et faites cuire pendant 4 ou 5 minutes.
• Les blancs d’oeuf devraient être fermes et les jaunes, liquides.
• Retirez les oeufs de l’eau avec une cuillère percée et placez-les sur des essuie-tout pour absorber tout excédent d’eau.
• Faites griller les muffins anglais dans votre four de comptoir Oster^MD.

Sauce hollandaise :

• Placez les jaunes d’oeuf, l’eau et le jus de citron dans le récipient de votre mélangeur.
• Mélangez pendant 1 minute.
• Alors que le moteur tourne toujours, incorporez le beurre via l’ouverture dans le couvercle.
• Assaisonnez de sel et de poivre, et gardez chaud.

Assemblage :

• Placez 1 tranche de bacon de dos, 1 oeuf poché et des pinces de crabe sur chaque muffin anglais.
• Nappez de sauce chaude.
• arnissez de l’huile au persil et d’asperges vapeur.